这是一个调味很克制的蛋黄酥。

昨天吐槽过，自己下手做过点心的人都知道，想要品尝出明显的甜味或咸味，究竟要放多少糖和盐。

只有糖盐重口，才能多放增香剂，不然味型失衡，吃东西的人很容易知道“这是香精”。

敢调味克制，只有食材选择极好，才敢靠本味去和增香剂相较。

吃过好东西的舌头就很难再回去吃香精了。

再说说蛋黄，工业品蛋黄酥用的真空蛋黄，是把蛋黄单抽出来腌制，用真空抽成一板一板，这样损耗少成本低，但它就是没有整颗鸭蛋磕出来的蛋黄香。

我们用的蛋黄是吃鸭绿江的小活鱼长大的鸭子下的嘎嘎香鸭蛋，88块钱30颗，生鸭蛋寄来还有物流损失，均价一颗3块。

下的鸭蛋不是用卤水或者盐水来腌，而是用掺了盐的黄米，把鸭蛋包上来腌制，用之前要挨个洗净，费料费工时。

换来的就是极香的顶级鸭蛋。

手工品做不到工业产品的价格，我这里一颗蛋黄的成本就快比工业品整颗蛋黄酥的价格贵了，但是要论好吃，便宜工业货给我提鞋都不配。

图6直达，希望你能喜欢[春游家族]

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