家里人都爱吃图2那种连汤带水的番茄炒蛋。图1这种干爽的、泾渭分明的不爱吃，因为无法拌米饭。无论喜欢吃哪种，都需要把番茄选好，这是成功一半；把鸡蛋炒的内部蓬松，且有松软的蕾丝边来，则是关键的另一半。对于经常做饭的人，调味只是个人偏好，不需要特别强调，加不加那点糖并不太影响最终结果。

番茄选择带梗的普罗旺斯品种，熟透濒烂的程度最好。而炒出蓬松的鸡蛋，则最好用无涂层铁锅，因为我们需要把锅干烧到冒烟热，再遵循热锅冷油的原则炒鸡蛋。无论是生铸铁锅还是熟铁锅，都能轻易达到这个效果。