【养生厨房 20240813 播出】菜名：醋溜木须；

食材：牛肉 鸡蛋 醋 淀粉

特点：今天给大家带来一道传统老北京清真菜——醋溜木须。鸡蛋黄白交织犹如木樨开花，牛肉滑嫩，酸香可口。这道菜做法看似简单，其实用料很有讲究。比如：醋溜的醋，选什么醋？让鸡蛋“开花”需要加淀粉，选什么种类的淀粉？大厨今天把这道菜的制作窍门都毫无保留的告诉给大家。这道菜不仅是老北京味道，而且营养上还能维持大脑记忆健康。因为牛肉和鸡蛋富含营养素胆碱，堪称大脑“记忆因子”。到底如何制作？赶快走进今天的《养生厨房》了解一下吧！

嘉宾：李缨 宣武医院营养科主任；何亮 中国烹饪大师；

步骤1：牛肉顶刀切片，加入少量小苏打和柠檬水、鸡蛋液、玉米淀粉、酱油、料酒搅拌均匀腌制10分钟；步骤2：鸡蛋搅拌均匀，加入水淀粉，入锅炒香捞出备用；步骤3：腌好的牛肉片放入锅中煸炒断生，加入葱姜、炒好的鸡蛋一起煸香。加入适量的米醋、盐、酱油调味即可；