准备寄给朋友的实验品马卡龙
希望路上不要化
顺便记录一下【减糖版韩式马卡龙】教程
详细请戳p7-8#美食不楠#
之前有姐妹想看，我的是小分量版
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杏仁粉46g
抹茶粉2g
糖霜35g
蛋清35g
细砂糖40g
糖/蛋清的比值>2是出裙边的关键，我这个已经减了很多糖，比值在2.14，已经很接近2了，比值越大裙边越大
不熬糖版的韩式马卡龙，成功秘诀取决于你的蛋白打的够不够稳定，蛋白需要呈现一个硬挺有光泽的状态，压拌虽然是消泡的过程（目的是让面糊变稀），但是不能过度，新手可以试试稠一点的面糊，等熟练了在控制压拌的次数#马卡龙##美食分享#
发布于 浙江