睡不着，写个辣子鸡做法。
材料：鸡腿，葱姜蒜，花椒，麻椒，干红辣椒段，白芝麻，生抽， 蚝油， 料酒， 白胡椒粉
做法：
1：小葱切段，蒜姜切片，备用
2：两个鸡腿去骨，切成小块，加入两勺生抽一勺料酒一勺耗油少许白胡椒粉抓匀，腌制半个小时。
3： 锅内倒多一点的油，油温5、6成热的时候，下入鸡块炸至金黄色捞出，稍微调高一点火，油温再次升高时，倒入鸡块复炸30秒左右，捞出。
4：锅内留底油，开小火，炒香葱姜蒜辣椒花椒麻椒，倒入炸好的鸡块，➕一勺生抽一点白糖小葱段翻炒均匀，最后洒点白芝麻，出锅！
注意：
1：喜欢啃骨头的，鸡腿可以不去骨，去骨吃起来口感好一点，鸡块切的别太小，炸完缩水严重。
2：白胡椒粉去腥神器，做鱼做肉需要去腥，可以放点白胡椒粉。
3：如何判断油温：一根筷子放进去明显冒气泡，油面微微波动，这时油温五六成，大概150度左右，最适合煎炸，炸鸡块时全程中小火，要有耐心。
4：炒干辣椒时要小火，油温要低，不然容易糊。
5：麻椒可以增加麻的口感，不喜欢可以不放。
6：我只用了生抽蚝油的咸味，全程没放盐，口重的小伙伴在最后出锅前，可以再放点盐，腌制鸡块的时候不要放盐，肉容易老。