榴莲冻肉解冻后需要赶紧吃，不宜2℃~8℃冷藏

#冰箱食物最佳食用期限对照表# 如图1~图4所示——科学家通过分析在榴莲冻肉中污染微生物的存活周期发现，一旦榴莲肉被大自然（采摘）环境微生物污染，即使保存在-20°C，微生物仍然会存活较长时间。粘质沙雷氏菌和阴沟肠杆菌在-20°低温的榴莲肉内存活时间为4个月和8个月；明串珠菌则时间更长，该榴莲冻肉在低温下保藏12个月后，仍检出高浓度的明串珠菌。

粘质沙雷氏菌、阴沟肠杆菌为条件致病菌，明串珠菌对人虽无致病性，但一旦污染会影响水果风味和营养，它们均来自大自然、水果和植物。

在2°C~8°下放置1天至3天，粘质沙雷氏菌和阴沟肠杆菌仍存活，但未见生长繁殖，无明显变化。而明串珠菌细菌浓度出现数量级上升。

在榴莲随温度恢复到室温，存活能力强的污染菌特别是明串珠菌会迅速生长繁殖起来。可见，低温保藏时引起榴莲冻肉微生物持续繁殖的可能主要为明串珠菌。因此，榴莲水果不宜冷藏，宜冷冻。

在储藏过程中，应该将水果冻肉速冻以减少病原菌的生长。

所以——首次开出的新鲜榴莲肉应该速冻，速冻之后不宜反复解冻，也不宜冷藏保存。

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