冰箱意外断电+经历（22℃）室温30分钟，羊肉再次冷冻（-18℃）之后，如果以细菌总数作为评判指标，那么一级羊肉最多仅能保存10天，二级羊肉最多只能保存16天

#冰箱食物最佳食用期限对照表# 如图1~图3所示——科学家模拟羊肉冷链中断的情况，将样品在购买后置于室温环境中（22°C）30分钟后，再放回冰箱中冷冻保存（-18°C），间隔一定天数（2~4天），对贮藏中的羊肉的挥发性盐基氮（TVBN）、酸价、细菌总数等进行分析检测。

由图3可知——经过冷链中断导致的温度波动后，在实验范围内，样品中细菌总数的检测值从最初的10³上升至实验末的10⁵，如果以一级羊肉的标准（10⁵cfu/g），那么冷链中断后的一级羊肉保存期为10天，而到了第16.5天时，样品的细菌总数将达到10⁷cfu/g，这表明二级羊肉的实际保存时间为16.5天。

在评判速冻羊肉质量标准方面——无论挥发性盐基氮还是酸价的变化，均受到微生物数量及其产生的酶的数量的影响，且其变化也将滞后于细菌总数的变化。从这一点考虑，科学家认为，可考虑以细菌总数作为评判速冻羊肉质量的标准。

无论采用哪一个指标，经过冷链中断的温度波动后，样品的保存期都较正常条件下的保存期（速冻羊肉在-18℃可保存9个月）显著缩短为10~40天。

请大家参阅，注意饮食安全。