毛毛在网上买了去骨的兔子，我炒了一个泡椒兔。毛毛捧场，说好吃，但我自己觉得不太行。总结了一下原因。兔子腥味重，水里面加酒泡了一会，泡完后的兔肉水份比较多，我就想先过个油，省得炒的时候总出水。但我还是没有准确估量出兔肉的含水量，过油的时候油放少了，导致过油的时间比预计长很多。过油

毛毛在网上买了去骨的兔子，我炒了一个泡椒兔。毛毛捧场，说好吃，但我自己觉得不太行。

总结了一下原因。兔子腥味重，水里面加酒泡了一会，泡完后的兔肉水份比较多，我就想先过个油，省得炒的时候总出水。但我还是没有准确估量出兔肉的含水量，过油的时候油放少了，导致过油的时间比预计长很多。过油时间太长，就得缩短翻炒的时候，不然肉质就老了，结果翻炒时间太短导致泡椒花椒的味道没出来，滋味不够厚重。而且，泡椒我用太少了。

感觉用重油直接炒反倒会好一些。