什么样的三文鱼可以放心生吃？

严格意义上讲，什么样的三文鱼都别太放心生吃。但是夏天吃生鱼，有“省事，好入口，不用开火”的客观优势，非要生吃的话我们可以注意以下几点。

1-品种，见头、见鳞的大西洋鲑。

一般的鱼店卖三文鱼，一天拆两三条，头切下来敢摆在哪里售卖（大约15～20元一套），大概率是海水养殖的大西洋鲑。

三文鱼的去皮肉仅从纹理上看很难识别，听说某些三倍体虹鳟可以养到肉质纹路非常接近大西洋鲑的程度，所以我们就看头和鳞。

鱼店如果每天拆鱼，是非常有底气、也有动机展示鱼的边角料的。如果你看见鱼店里切好的三文鱼只有去皮的纯肉，那么最好注意一下标签的产地声明。

据说某些淡水养殖的三文鱼也能做到生食标准，且有第三方证明什么的。我们普通老百姓买个鱼吃，就没必要这么费劲了，记住一点，大部分的海鱼寄生虫无法在人体内存活很久，所以生食鱼类最好是海鱼，判断海鱼最简单的原则就是看头。

2-国内常见的大西洋鲑产地

据我不完全摸索，在市面上看到的大西洋鲑主要是挪威和法罗群岛的两种。因为水质和饲养方式不同，肉质上也略有不同。法罗群岛的三文鱼相对瘦，肉质清甜，挪威三文鱼肥一点，大家各取所需。

如果用来煎，建议用肥一点的三文鱼保证口感。

3-新鲜程度与切分工具

之所以不建议大家直接生吃，其中重要的一点是我们很难判断一条鱼的新鲜程度，另外鱼店的卫生状况也不是我们能控制的。

一般鱼切分出来，在低温冰柜里多放个一天，普通群众也很难看出区别来。这就要看你和鱼店的“交情”了，最好能让鱼店跟你以诚相待。另外长个心眼，观察一下今天鱼头的新鲜程度，看鱼的眼睛清亮，说明对应的鱼身也相对新鲜。

切分的刀具要看起来整洁，尽量选择有流动水源的店买鱼，以便在为你切鱼前清洗刀具和案板。当然也可以自己带消毒纸巾要求鱼店在为你切鱼的时候专门清洗。

如果你经常吃，还不放心外面切，自己买一套刀具专门来切鱼就最好不过了。

4-最后一道工序，自己清洗

鱼肉部分可以用烈酒清洗一遍，再用清水冲洗，擦干放在冰盘上。可以把高度米酒（石湾米酒）装进喷壶里，喷一遍鱼肉，再用水清洗。这个步骤适合高度洁癖强迫症的人。

懒得这么洗，可以用喷枪烧鱼肉鱼皮表面，注意离远点，别烤熟了。没有什么比高温和酒精更消毒的办法了。

5-其他品种的争议

三文鱼的种类很多，严格意义上是鲑的种类。三文鱼来自音译salmon ，在拉丁语里是回游的意思。但是现代渔业对三文鱼的定义可以说是含糊其辞。我们记住吃海水三文鱼能避开大部分的雷区。至于声称太平洋鲑，帝王鲑，虹鳟，这些品种养殖环境的水质多好，可以达到生吃标准的，对于我们普通消费者来说，没心情、也没义务去核实那些声明的真伪。

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