黄山炖鸽是一道以黄山特产的山药和菜鸽为主料，通过隔水炖法烹制而成的安徽传统名菜。这道菜的特点是汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口，具有滋补强身的功效。在制作过程中，选用的净菜鸽需要经过宰杀、清洗、烫制等步骤，再与山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、绍酒以及鸡汤一同炖制，最终淋上熟鸡油以增加风味。
黄山炖鸽的烹饪要求严格，火候和时间的控制都非常关键，以确保鸽肉的鲜嫩和汤汁的浓郁。此外，炖制时还需注意保持原汁原味，通常使用皮纸将汤碗密封，以缩短蒸制时间并提升口感。在食用时，黄山炖鸽不仅滋味鲜美，还具有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效，是一道营养丰富的滋补佳肴。
此外，黄山炖鸽的制作方法也有多种变化，一些食谱中提到加入焯水的白菜苗以及调味料，如盐和鸡精，来增加风味。而另一些食谱则建议使用老鸽，因为其脂肪含量少，肉质紧实，煲出的汤清淡鲜美且稍带甜味。在炖汤时，还应注意中途添水，以保持水量充足。