有朋友问做荞麦面馒头怎么和面最好，我建议大家理解一下这些细节，就能做的更满意。
​1.面粉搭配没有固定标准，可以要根据想要的口感灵活变动。比如只用荞麦面，它口感会较粗糙，比较健康。如果加入适量面粉口感会变得细腻。
​2.常用配比有:荞麦面、白面粉2:1，1:1，3:1，9:1都行。同时要注意选用面筋适中的面粉，筋性不能太高，如果用高筋粉蒸馒头更容易裂和干。
​3.酵母用量比和白面要多些，因为荞麦面比如粗唯有发酵更好才会有更松软的特点。
​4.水量要比白面更多，面团稍微软点做的更好更快，揉面则更光。同时也能保证发酵时间正常可控。
​5.发酵状态可以过点，必须保证酵母菌产气更多，蜂窝更好，这样可以提高松软度。只是揉面的时候必须揉紧实。
​6.正常发酵的面团不需要放碱，因为可能出现苦和涩的口感，除非面酸了可以按每斤3克碱，水化开后揉进面团。
​7.蒸制时保证火力要大且匀，还是因为这样面团组织比较粗，不用担心塌陷。保证火力才能保证松软口感。
​8.成品荞麦馒头保存，要注意放凉后必须盖好防止干裂和面皮失水复蒸变干。
做好​这样是做好杂粮馒头的通用技巧，也只有记住这些才能做的像模像样不出事。#新星闪光计划##亿点曝光计划##好好吃饭##荞麦馒头# http://t.cn/R2WxTrw