【隨帖】台南。新世代之味。

可能已有鄉親注意到，長年來每回台南，老店愛店之外，也常踏足年輕世代經營的食店，只因深知是一城一地食飲未來之所繫，遂從傳承二代三代店或新入列店家，聽聞口碑、看著似覺合心便留記，趁返鄉之際重點走訪。而此趟所嚐幾家也各有獨到處，在此一記：

家鄰居步行僅數分鐘距離的「廟口二代清燉牛肉麵」（上右）為已易主之府連路「廟口」第二代（還有另一分支在中西區），開張至今已成家人日常食所。招牌清燉牛肉麵吃來似多幾分濃郁，然湯甘醇肉柔腴，確有前代之風。同時驚喜還有之前沒有的麻辣鴨血豆腐，麻與辣俱是台南路數之溫文，卻是軟潤辛香、有滋有味。

「黃胖妞豬心」（上左）是府城豬心一系第三代，屬咱家也很愛的「阿文」一脈。一口氣從心肝腰、腦髓、心管大啖到豬腳、排骨、鴨腳翅，感覺風味之平衡精準還需淬練，但質地火候已有水準。

虎尾寮的「美雪冰菓室」（下右），IG上自嘲為「被剉冰耽誤ㄉ布丁店」（笑）……雖如此說，然布丁極好，香氣飽滿質地嫩彈，當堂留下深刻印象。剉冰有古早風，季節限定的愛文芒果聖代則果味濃厚冰體細緻，同樣出色。

遠在安南區住宅巷弄間的預約制西菜小館「惜拾餐飲工作室」（下左）來自網友分享，主廚據說曾待過 Noma，好奇前往探探。

從形式到周邊皆陽春樸素，酒水服務全無，但空間與氛圍雅致，菜色則思維、手法與豐富細節無疑皆屬法菜本格，素材與風味組成自見巧思亮點：如融以臘肉與楓糖、佐以梅爾鹹檸檬的 Ricotta 起司的司康，合全熟與半熟金煌＆凱特芒果以及洋蔥、紅椒、香菜籽＆油、辣椒＆洛神花粉的芒果冷湯，以至口感層次多端的法式鮮菇雞捲，都吃得出功底和潛力，值得期待。

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