面包储藏其实应该放冷冻
淀粉在烘焙过程中发生了糊化反应，所以面包松软又香甜。但当面包放进冰箱的冷藏层后，会让面包里的淀粉老化回生。0～4 度的温度区间是淀粉老化最显著的温度区间，在这个温度区间内，面包里的淀粉颗粒会重新排列（也叫老化），产生抗性淀粉，影响面包的口感风味。所以冷冻最佳解决方案。对于同一浓度的淀粉糊, 不同温度保存条件下的老化回生程度是：冷藏 > 室温 > 冷冻。速冻的快速冷却可以直接阻止产生抗性淀粉，在冷冻温度下，虽然还是会产生少量抗性淀粉，但和冷藏状态下比，这点少许的老化真的不影响整体口感。几乎所有面包（淀粉类的）都可以冷冻，包括带有夹心奶油、肉类的，但不建议带蔬菜的进行冷冻。且大部分面包都可以直接冷冻室取出加热，取出回温也可以直接吃，只是需要等待时间比较久，面包的香气会丧失。 http://t.cn/A6Rhwdez