目前主流的认知：陈年高度酱酒，酒质提升会很大？
我喝了不少陈年酱酒，得出的结论可能会令大家比较吃惊。先说原因：陈年酱酒，品质确实好。好的原因在哪？
一.高端酱酒火起来真没多少年，你们可以查到名酒厂历年酒产量。当年的老酱酒，特别是出厂就名贵的高端酱酒，本身酒厂老基酒储备酒足，货真价实。酒的品质无非就看两个：1 老基酒的量 2 勾兑技术。譬如中高端川酱青花郎，前些年还有天宝洞20的标识，为什么现在第四第五代没了？因为天宝洞的好基酒用于更高端的系列了。陈年好基酒对于任何酒厂都是有限的。
二.任何酒都有杂醇的存在，陈化放置，里面的酯类物质会跃升。当然部分杂醇也会消失或挥发。特别是小酒厂杂醇多，陈化的目的是挥发杂醇。杂醇对身体的伤害远大于酒精。
三.陈化有作用的前提是本身就是好酒。一瓶烂酒再陈化，10年？20年？开启后还是烂酒。甚至不少普通酒陈年后酒精挥发一股浓烈酸味。