素蟹黃海鮮豆腐
材料：
紅蘿蔔，鹹蛋黃，蛋豆腐，干貝，蝦仁，魚肉，新鮮香菇，蔥。
調味料：
蝦雞高湯，鹽，胡椒粉，太白粉，香油。
做法：
1，紅蘿蔔去皮，用剉版將紅蘿蔔剉成粗泥狀備用。
2，鹹蛋黃表面噴上少許高粱酒，放入烤箱烘烤至熟，再用刀剁成泥狀。
3，蝦子去殼，去腸泥，開背，再將蝦殼用油炒過，跟雞高湯一起熬煮成蝦雞高湯。
4，魚肉切丁，用少許鹽，胡椒粉，太白粉拌勻。
5，干貝用冷開水泡開，新鮮香菇切丁，蛋豆腐切塊，蔥切丁。
6，鍋內倒入油，先放入紅蘿蔔跟鹹蛋黃拌炒至蛋黃起泡，加入蝦雞高湯跟蛋豆腐一起煮開。
7，再將蝦仁，魚肉，新鮮香菇一起加入煮熟，加入少許鹽，胡椒粉調味後，用太白粉水勾芡，再灑入蔥花，淋入香油拌勻即可。

#傳統台菜的素蟹黃就是利用紅蘿蔔剉泥而成，為了讓味道更像蟹黃，所以添加鹹鴨蛋，讓味道更類似真的蟹黃味道。
#鹹鴨蛋黃表面噴上少許高粱酒，主要目的是在去腥味，可以用烤熟，蒸熟等方式。
#蝦雞高湯，先將雞骨架燉煮一小時，再將蝦殼用少許油炒熟後，再跟雞高湯一起熬煮15分鐘即可過濾出來，蝦殼不能熬煮太久，否則蝦湯會變黑。

#好吃得停不下來
#柯俊年教菜
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