凉拌牛肉 #谭医生的私房菜谱#
我超爱吃牛肉，如果你也爱吃牛肉，这个菜一定要学，快手又低脂

1.牛肉薄片滚水烫20-40秒，时间长短看自己喜欢，听说有的老潮汕烫8秒，我是不敢的
肉烫出来放在一边，晾一晾热气再拌

2调个料汁
生抽要多一点、蚝油、糖、盐，胡椒粉和五香粉，还可以加一点醋，一大勺沙茶酱，兑半碗水稀释
加入蒜末、小米辣、一点小葱或洋葱碎

3拌
料汁和牛肉拌一下，能吃香菜的一定要加大量灵魂香菜，再烧一点热油淋在表面，就完工啦

调味看个人喜好，丰俭由人
沙茶酱和牛肉是绝配，丰富味道层次，也增加粘度，这样肉会挂住更多的汁
没有也可以不放，放花生酱芝麻酱都可以，芥末也可以，随意发挥

追求更好的口感还以做一件事，提前腌肉片，水淀粉抓一下肉片，烫后会更滑嫩
我不抓不是懒，是很爱吃牛肉原本的质感

可以生牛肉片汆烫了拌，也可以这样拌卤熟的牛肉片，牛肉真好吃

广东菜市场要使劲夸，潮汕牛肉档有各种不同部位可选，帮切薄片，刀工极好
这次买的是匙柄，98一斤，中间有一条明显的筋膜贯穿，这块肉在西式分割叫板腱，也叫牡蛎肉，吃起来弹嫩，有嚼劲，偏瘦
我最近减脂，爱选匙柄、三花趾、五花趾这些瘦的
肥牛、雪花之类带着油花的，又香又嫩，一边码字一边流口水

祝大家天天好吃