#徐文兵讲中医[超话]##醪糟##酒曲#
【做米酒保姆级教程～太全了，赶紧收藏！】
各位小主做米酒经常会遇到这样那样的问题，整理一份详细的资料，耐心看完，一米酒自由更进一步[打call]！
【制作过程】
1️⃣泡米：糯米1斤，清水泡米2-4小时，米轻易捏碎即可。*首选圆糯米，也可是大米、糯米、麦仁、紫糯米，不要用陈米、长糯米。
2️⃣蒸米：将米淘洗2-3遍→滤掉泡米水，放在干净无油的笼布上上锅蒸→水开后蒸25分钟，米熟而不烂、颗粒分明。
3️⃣凉米：自然摊凉，米太烫不要翻动，否则容易粘。
4️⃣拌曲：1斤生米，放1.5克酒曲(实际用量看所购酒曲说明），先将酒曲磨碎，加一点温水调匀。
5️⃣容器选择：将米倒入干净无水无油的宽口容器里（不要用小口深型容器），材质优陶器、瓷器、304以上不锈钢、等级好的树脂等，不要铜、铁、铝、玻璃等。
6️⃣拌米：倒入酒曲拌匀→少量多次添加200ML凉白开或纯净水（不要用矿泉水），将米拌匀→待米吸收水份→将表面轻轻压实压平→中间掏一个到底的酒窝，观察出酒情况。
7️⃣封口：将容器口盖上保鲜膜或盖子（盖子不要盖的太严），保鲜膜上扎几人个洞，放在阴凉通风处，不要阳光直射。
8️⃣保暖：北方早晚温差大，外面包一个保暖的（如同人穿衣，根据季节选择棉衣、浴巾等），包的不要太严，留出酒曲呼吸的空间。
9️⃣发酵：发酵时间是1-3天，从第二天起观察洞洞出酒清况，用干净勺子从边上挖一勺子吃，味道是酸-微酸-微甜-甜的过程。
1️⃣0️⃣冷藏保存：洞洞充满水、甜味就好了，装入干净无油的瓶子里，冰箱冷藏保存。*盖子不要盖紧，低温环境仍会继续发酵。

【以下问题您遇到了吗❓】
1️⃣为什么会发酸?
1.闻着香吃着酸：发酵时间不够。
2.闻着酸刺鼻：米蒸太稀导致淀粉糊化，酒让米吸走。
3.米颗粒分明，酸味刺鼻：发酵温度太高，夏天很热包的棉被过厚、阳光下曝晒、电热毯加热，米粒还没发酵就热馊了。
2️⃣为什么不出酒?米太干或温度太低。
3️⃣为什么长毛?
1.器皿、工具不干净，有油。
2.拌酒曲没有拌匀，上面没拌到，变质长毛。
3.温度太低，酒曲没有发酵就变质了。*有一点点白色毛属于正常发酵现象。黑色或绿色毛属于严重杂菌感染，不可食用!
4️⃣为什么发苦?米酒曲加多了，或温度高了。
5️⃣为什么生米生芯？米没有泡好、或没有蒸透，或米质量不行。*长糯米返生较多。

*🛎：严格按照以上教程制作更容易成功！熟练了以后就可以随心所欲的用剩米饭、电饭锅、小米制作。
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