来泉州吃的第一件事，就是吃姜母鸭，是姜母、鸭，不是姜、母鸭子[思考]
传统且独特的美味一定是把四气五味调和得妥妥的。鸭子性凉，生姜性温，又是母姜更辛热。
姜的种植一般在清明节前后，到了秋天发的新根茎是子姜，老的部分就是母姜（有点像附子）。姜最早的根茎叫母姜，母姜晒干叫干姜。所以母姜比子姜要老，辛烈之性要强一些，温里更佳。子姜主表以发散为主，干姜主内以温里为主。
所以用生姜这么一佐辅，鸭子的寒凉也得以化解，且生姜的辛能解鸭的腥味，且能激发出鸭肉的香气。 http://t.cn/Ryh0ZSC