血鸭 闲扯

江湖上湖南永州血鸭和江西莲花血鸭齐名，前者我很熟悉，湘粤家乡往返多年，多次在永州歇息，恰好永州也有朋友，包括临近粤省的蓝山县，高速公路没打通之前，从连州自驾翻山越岭到蓝山是乐趣无穷。后者没那么熟但在江西和深圳多次吃过，二者做法类似，都是鸭子切碎细块，碎块是为了入味，下油锅爆炒，适当焖煮（一般仔鸭甚至可以省略，年长一些的老鸭则往往动用高压锅），炒干水分，加辣椒生姜等调料爆香，这时候把新鲜鸭血倒入锅中混炒起锅即成，鸭血增鲜，提香，色泽自然乌黑。其貌不扬，但适合下酒下饭。

我家乡的洪江鸭芷江鸭一样出名（二者做法还有细微差别）。做法是重油下锅，鸭肉爆出鸭油来，具体做法我之前微博有详细描述。我们要珍惜鸭血的，但是鸭肉是大块的，鸭腿鸭头鸭翅都是完整的大块，鸭血也在最后加入，在汤汁中自然成熟成大块的血块食用。改良做法自然还有若干，加五花肉的，加油炸粑粑（和鸭血混合后叫血粑），不一而足。我家独门秘技是➕新鲜剥好的毛豆，一勺被油脂浸润透了的毛豆被青红辣椒围绕，浇在晶莹透明的米饭上，不干三碗不是男人。

有些外地朋友也说我们那做法叫血浆鸭。

先慈本性善良，不杀生。但要操持家务给一家人做吃的啊，所以我七岁开始替先慈操刀杀鸡杀鸭。一刀封喉快速放血是基本功。那个盘（碗）里先放点白开水，加少许盐，便于鸭血（鸡血）凝固成漂亮的一整盘。

大学毕业前那年，去王老师家，首战即是让我帮忙杀鸡杀鸭，想不到想不到啊，我这一手博得七大姑八大姨们交口称赞，说从没见过鸭血凝固得那么漂亮的。

哎，罪过罪过。