酱鸭
材料：麻鸭一只，生抽，老抽，蚝油，料酒，香油，白胡椒粉，葱，姜，大蒜，八角，香叶，桂皮，冰糖。
做法：
1 鸭子洗净，减掉屁股及多余油脂部分，锅里倒入清水➕料酒，放入鸭子，大火烧开，焯水。
2 焯好水的鸭子清水洗净，厨房纸擦干表面水分。
3 热锅凉油，小火炒香葱段姜片大蒜八角桂皮，倒入生抽老抽冰糖，继续炒到冰糖融化，下入鸭子两面煎一下，这样成品颜色好看，倒入清水，水到鸭子三分之二处就行，放香叶料酒白胡椒粉，大火烧开，小火炖30分钟左右，中途翻一次面。
4 时间到，用漏勺捞出鸭子，再捞出所有杂质，再把鸭子放回锅中，倒入一大勺香油，一勺耗油，一勺老抽调色，大火烧开，同时用勺子将汤汁不停的浇淋在鸭子身上，每5分钟翻一次面，整个过程大约15到20分钟，直到汤汁收干。
5 盛出鸭子，凉透后斩块摆盘开吃。
注意：
1 鸭子要瘦点的麻鸭，2斤左右最合适。
2 冰糖40克最好，成品不甜腻。
3鸭子热斩肉容易散，凉透后再斩。