老北京养生开胃菜芥末墩儿

北京菜里有一个特别养生且好吃的菜叫芥末墩儿，就是白菜与黄芥末、白醋、白糖做的，非常简单。

与辣白菜比它无盐，控盐比控糖的意义大多了，糖的比例自定，
在各种爽口小菜中它无盐纯素无油（米醋中可能含有少许盐，可忽略），且特别适合现代人的体质：

🔸白菜本来就滋阴润燥，🔸黄芥末和醋是促进消化、化油腻的，酸辣爽口；这个组合太棒了。
🔸特别是吃肉多、痰湿人群，非常适合吃这道菜。

♦️黄芥末的籽就是传说中的白芥子，它是干嘛的？书上记载消皮下之痰，
什么叫皮下之痰？古人指结节、囊肿、脂肪瘤，在中医看来都是痰湿之结。
它做成菜也可以清洁我们的消化道，去痰湿之气；
♦️而醋（必须要是酿造醋）促进消化，解油腻，
这里还有一点糖，糖在这里的作用是增鲜爽口，不然你会觉得芥末太辛无法入口，有它就柔和很多了。

吃老北京菜必点。

♦️我的做法给大家总结如下：

🔸1. 大白菜掐头去尾用中段做，有茎有叶；
🔸2. 白菜要焯水两次，保证其韧、口感好；
🔸3. 芥末粉要用冷水调，不结块；
🔸4. 调好的芥末糊用热水激一下，香味蹿；
🔸5. 白菜做之前务必擦干水分，因为发酵过程中还会出汤；
🔸6. 传统芥末墩吃之前还要再浇芥末，本人觉得有点太蹿了，我在饭店吃的时候都把上面那层刮下去，这个味道大家自定；
🔸7. 别介意这点糖，它是提鲜的，不然芥末太蹿，有糖配醋酸甜可口，这个量你可以自定，我视频中的量是微甜；
🔸8. 芥末墩做好要在冰箱里腌制两天，味道更好；
🔸9. 整个过程千万不能有油，一定把案板和容器清理干净；
🔸10. 芥末用量你先试试，有人觉得我这个量还不够蹿，吃的时候还要淋一层；
有人觉得这个量吃下去鼻涕眼泪都下来了[哈哈] 你先卷一个试试口感，再做其他的。

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