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一项最新研究提示，膳食中有三种微量营养素和较低的中风危险相关联。

它们是：维生素C、叶酸（维生素B9）和镁。

哪些食物里面，这三种微量营养素同时都比较丰富呢？

深绿色叶菜最能满足这个要求。

叶酸含量和菜的绿色深浅之间有正相关。菜叶颜色越深绿，叶酸含量越高。

镁的含量和菜的绿色深浅之间也有正相关。菜叶的绿色来自于叶绿素，而叶绿素的分子里面含有一个镁离子。叶绿素越多，镁就越多。

深绿色叶菜的维生素C含量也不算低，至少不比番茄、萝卜之类低。

比如说，按我国食物成分表，奶白菜、小白菜、油菜薹、芥蓝、菠菜几种绿叶蔬菜的维生素C含量分别是37、64、65、37、32mg/100g，而番茄、黄瓜、白萝卜、胡萝卜和茄子分别是14、9、19、9和5mg/100g。

虽然烹调会损失维生素C，但只要时间煮的不过长，维生素C还是可以有一半左右的保存率。

所以，我国膳食指南提倡居民吃足够的深色蔬菜，特别是绿叶蔬菜要每天吃。

此外，豆类食物是镁和叶酸的好来源。无论干豆子，还是嫩豆子，都富含这两种营养素。

说到维生素C的密集来源，鲜枣、猕猴桃、柑橘类水果等都很优秀。虽然它们的镁和叶酸含量不及绿叶菜，但从新鲜水果补充的维生素C（还有很多类黄酮物质），对血管的健康也非常重要。