北海道乡土料理，成吉思汗烤肉（ジンギスカン）。这是以羊肉为主食材的焼肉，因为它很容易让人联想到蒙古人的生活，于是，北海道当地人便以他们最熟悉的曾称雄欧亚大陆的“成吉思汗”来给这道料理命名。

自明治维新起，肉食禁令逐步放开，冬季寒冷的北海道最先开始了绵羊养殖，用于取毛和食肉。大正7年以国家制服所需羊毛自给自足为目标，开展了《绵羊百万头》的养殖计划，并在札幌和泷川一带设立了许多羊场，于是曾经几乎不吃羊肉的岛国人也开始尝试一些羊肉料理。

成吉思汗烤肉需要专用的烤具，一种表面带凹槽的“帽形铸铁锅”（ジンギスカン鍋），看起来就像是一顶头盔，中部向上隆起，锅底部宛若帽檐，用于装盛蔬菜和汤汁，有些地方也俗称它为“铁帽烤肉”。而它羊肉与蔬菜同烤的方式，形似清满洲的“炙子烤肉”，也难怪会有人认为这种吃法可能参考了北京老牌铁锅羊肉馆“烤肉宛饭庄”和“烤肉季~#适合睡前看# 视频：seagullfood http://t.cn/A6RMywen