昨天的北方扯面，老复杂了一是猪大骨，全程猛火熬，方能得白汤。二是拆骨肉，加木耳爆炒，为浓香浇头。三是做面团，须三醒三揉，才拉扯不断。500克面粉、6克盐、40度温水240毫升，三醒三揉，分成50克左右小剂子，搓成长条，芝麻油封住，下锅前先手压扁、擀面杖擀薄，最后拉扯延长。

昨天的北方扯面，老复杂了
一是猪大骨，全程猛火熬，方能得白汤。
二是拆骨肉，加木耳爆炒，为浓香浇头。
三是做面团，须三醒三揉，才拉扯不断。
500克面粉、6克盐、40度温水240毫升，三醒三揉，分成50克左右小剂子，搓成长条，芝麻油封住，下锅前先手压扁、擀面杖擀薄，最后拉扯延长。