其他香辛料如葱蒜辣椒等，加甜品里，估计会被说成“黑暗料理”。姜不一样，跟糖十分合得来。姜糖这种常见款就不说了。

湖南的“紫苏桃子姜”：将子姜放入冰糖白醋汁中腌制，加入新鲜桃肉、杨梅、紫苏叶，冷藏浸泡，冰爽鲜甜。

著名的广式“姜撞奶”：将浓厚的水牛奶加热到一定温度，迅速倒入新榨姜汁中，利用姜中的蛋白酶，促使牛奶中的酪蛋白改变结构。经此一“撞”，凝结成果冻状柔滑固体，香甜中泛着微微辣意。

浙江台州则会将鲜姜汁、蛋液、红糖、核桃混合，放入搪瓷碗里干烤，成为口味独特的“姜汁调蛋”，又名“仙人烧”。

节选自《博物》202408