关于百香果的7件事 #全民营养提升计划#

🔅🍹百香果绝对不愧名字里的「香」字，果实成熟后散发出10多种水果的混合香味，包括芒果、草莓、凤梨、番石榴、香蕉、苹果等等。紫皮百香果可能还比黄皮的香味更丰富（研究发现紫红色果实中鉴定出58种香气成分，黄果中鉴定出47种 [1]）

🔅🍹1个百香果，热量大概只有不到20kcal，但你如果你一杯水泡5个，那热量就有100kcal左右了。

🔅🍹百香果含糖量不低，有13%-14%，跟葡萄差不多，之所以吃着不那么甜是因为被酸味盖住了，具体到1颗里大概4.5g糖。

🔅🍹百香果的维生素C含量约20-30mg/100g，这个含量跟柠檬差不多，但柠檬泡水只能泡出一部分VC，而百香果直接舀出果汁泡水，全部VC都在。

🔅🍹100g百香果天然果汁还能提供278mg的钾，还是比较丰富的。

🔅🍹黄皮的胡萝卜素更丰富，紫皮的VC更多。黄皮百香果含β-胡萝卜素743μg/100g，超过了芒果，在常见水果中仅次于哈密瓜、杏、木瓜，紫皮的要低一点，但也不错。

🔅🍹百香果最好不要在冷藏室里久放。百香果长时间一直放在低于6.5℃的环境下会发生冷害，果皮表面出现水渍状斑点、果实凹陷、无法正常后熟，香味大受影响 [3]。如果冰箱能调温，可以调到10℃左右存放。

最后说说怎么吃~

①🔅

最简单的方法就是用小刀划开百香果的皮之后，直接勺子舀出一大口果汁放嘴里！

酸爽过瘾，酸味重度爱好者狂喜~

②🔅

不那么爱酸的，就用水冲泡一下再喝，注意用冷水能更好地保留VC。

至于蜂蜜当然是不推荐加的，糖已经不少了。

③🔅

第三个方法是冻百香果冰块。

准备冰格，把百香果果汁舀出来，放进冰格里，冷冻过夜。

要喝的时候直接拿出两块放水里，又冰又好喝，而且避免百香果放久了会失水的问题。

④🔅

百香果还能拿来配制各种酸辣味料汁，口味丰富还增香。可以搭配蒜蓉、辣椒、酱油、蚝油、白醋、青柠、香菜碎等等，调好后拿来做捞汁海鲜、拌凉面、拌凉菜都很好吃。

第③、④个吃法强烈推荐你试试~

你爱吃百香果吗？

参考资料：
[1]潘葳,刘文静,韦航,罗钦,韦晓霞.不同品种百香果果汁营养与香气成分的比较[J].食品科学,2019,40(22):277-286.
[2] 美国农业部食品成分数据库
[3]郭靖,陈于陇,王萍,王玲,陈飞平,罗政,于新.百香果采后特性与保鲜技术研究综述[J].食品与发酵工业,2021,47(01):334-340.
[4]邝瑞彬,孔凡利,杨护,杨敏,周陈平,魏岳荣.百香果果汁营养特性分析与评价[J].食品工业科技,2021,42(09):347-357.