【哈哈 中秋将至 咱们接着聊月饼。昨天聊了因为当年北京月饼的尴尬年代 所以现在中秋节几乎是广式月饼的天下，但是吧，其实很多朋友可能注意到了，这几年，北京失踪多年的翻毛月饼、自来红、自来白、五仁月饼，开始满血回归。这背后啊 其实隐藏着一位宝藏大厨——甄建军。】

甄爷啊 在咱们的《打卡帝都好味道》里没少出镜。在他这一代大厨中，甄老哥可谓机遇极好，既得到了中国烹饪界的传奇女厨神常静的亲传，又是御膳传人王希富王老爷子的嫡系传承人，这个老北京月饼回归啊，就是打王希富王老爷子的宫廷御点哪来的。

其实吧 翻毛 自来红 五仁这些北京月饼，我小时候啊 都吃过 不爱吃——齁，而且硬。直到吃到了甄师傅的月饼和饽饽，我才知道，原来吃过的，绝对不是真正的老北京月饼和饽饽，

这个翻毛月饼我拍过啊 放在桌上，用手一拍桌子，那是真的“鹅毛”翩翩起啊。这个齁更不应该是本味，就拿青红丝来说，我小时候吃过的，齁甜齁你，是冬瓜做的简配版的简配版，甄爷的青红丝呢，那是甜润+橙香隐隐，是正经的传统工艺用佛手柑做的。

今年啊 甄爷请我提前尝了尝他家的中秋月饼和饽饽，还摆出了饽饽桌子——自来红 自来白 贵妃红、玫瑰饼、翻毛月饼、孙尼额芬白糕，好几百块啊，看着就特别的旧京风情。

除了月饼饽饽 甄师傅还精心推出了不少中秋国庆的双节大菜，既有宫廷传统的抓炒大虾、菊花炉肉锅，也有他得自康乐真传的翡翠羹、炸瓜枣。我最爱吃的是乌龙大戏珠。乌龙啊 就是一条条软糯咸香回甘的大海参，中间的龙珠，看似一个大肉丸子，其实是藏了活的——里面的大龙珠啊 馅料可不一般 里面加入了八道十根上品辽参切片之后用鸡腻子和鸭腻子一起打进馅料。因为海参Q弹，所以很难跟其它物料浑然一体，所以这道宫廷菜对于刀工和前期的手法要求很高，也是这道菜多年不现世的原因，甄师傅当年为了练这道菜，在王老爷子指导下，也是下了数年苦工，才小有所成，这次才能成功的满血复活。

京华楼啊 两节期间美味多多 我就不一一介绍了，哈哈，大家自己品。#青岛警方通报王某驾车逆行殴打他人案##这届中秋还是太全面了##微博尝鲜计划##北京·京华楼饭庄[地点]#