【年中盘点｜#卤味三巨头上半年门店数量净减超1700家#！行业规模直逼天花板】近日，从绝味食品(603517.SH)、周黑鸭(1458.HK)、煌上煌（002695.SZ）发布的财报可以看出，卤味行业正经历深刻调整，企业纷纷从追求规模转向注重质量和效率，通过优化门店结构、创新业务模式等方式应对市场变化，期待在下半年迎来业绩回暖。

绝味食品发布的2024年半年报显示，今年上半年，绝味食品实现营业收入33.40亿元，同比下降9.73%；归母净利润为2.96亿元，同比增长22.20%。

绝味食品在年报中表示，2024 年上半年，行业变化给公司带来了前所未有的经营压力。

对于营业收入的下滑，绝味食品表示主要是销量下降导致。财报显示，按销售类别来划分，绝味食品的食品批发业务上半年实现营业收入26.35亿元，同比下滑8%；食品零售业务上半年实现营业收入1.74亿元，同比下滑29%；加盟商管理业务上半年实现营业收入3402万元，同比下滑22%。

前些年，绝味食品的门店曾经历过飞速增长期。2019年绝味食品突破万店，此后几乎每年门店净增长1000家门店左右。但今年上半年，绝味食品的门店数量却“破天荒”地减少了近千家。据本次半年报，绝味食品在中国大陆地区门店总数为14969家(不含港澳台及海外市场)，相较2023年底门店数量减少981家。

绝味食品在年报中表示，伴随着宏观需求和消费环境的转变，公司从跑马圈地式的开店策略转向精耕细作，将提升单店营收和保障加盟商生存作为首要任务，根据不同市场的实际情况调整门店模型，与加盟商共渡难关。

在港股上市的周黑鸭的日子也不好过。半年报显示，周黑鸭上半年实现营收12.60亿元，同比下降11%；归母净利润为3291.3万元，同比下降68%；公司门店数量为3456家，相较去年底减少360家。

周黑鸭在财报中表示，在门店拓展上，不盲目追求门店数量增长，而是将提升门店质量作为核心目标，对门店进行了深入盘点分析，判断门店是否具有长期增长潜力，并针对性拟定整改帮扶计划或进行闭店止损处理。同时，公司也对门店的选址标准和管理要求进行了迭代更新，使门店能够更好地适应当前和未来的消费趋势。

值得一提的是，周黑鸭近期推出了轻资产模式的无人卫星店。门店只有十余平方米，有着一个货柜和一个收银台。无人卫星店是一种较好的降本增效策略，选址可以避开高租金的热门地段，降低租金成本。其次，既可以实现24小时营业，也无须人力成本。

再来看煌上煌。煌上煌上半年实现营业收入10.6亿元，同比下降7.53%；归母净利润为6061.52万元，同比下降26.59%。截至上半年，煌上煌拥有4052家专卖店，相较于2023年底的4497家减少445家。

对于营收和利润双双下降，煌上煌表示，一是报告期公司门店拓展不达预期，肉制品业老店单店收入同比下降，业绩达成不理想。 二是报告期内，公司营业收入同比下降 7.53%，影响毛利额的增加。三是报告期销售费用和管理费用分别同比增加。http://t.cn/A6Rpr92D