有人说蛋黄酥只有那种硬芯的蛋黄才是真咸鸭蛋黄，错；
这种当然有可能是人造蛋黄，而且目前相当普遍，成本低廉，我不说批发价了，零售价不到10块钱可以买20甚至30个，咸鸭蛋要多少钱。

选咸蛋黄看良心，蛋黄粉碎是蛋黄酥的工艺之一，目的是克重和口感统一，蛋黄有大有小，还有的油大有的油小，有的比较咸有的很淡，
对于生产来讲需要标准化，不可能这个酥大那个酥小，所以要重组；
这里确有加淀粉和其他添加剂的，整体味道假，你试试不添加的，很清爽。

当然自家DIY蛋黄酥无所谓，克重不统一没关系，那我也不建议你们买便宜的成品咸蛋黄，买咸鸭蛋抠吧，你比较下就知道了。