葱油芥蓝

首先北方的朋友们要做出好吃的芥蓝，首先要学会区分所谓的“北方芥蓝”和“南方芥蓝”。这是菜市场的俗称，其实就是品种不一样，所谓南方芥蓝杆粗壮，叶子呈现深冷绿色，我们尽量选择“南方芥蓝”来做这道菜（芥蓝在品种上分早、中、晚熟，南方芥蓝大概是晚熟芥蓝）。

为什么南方的朋友们不用注意这些？因为南方的大部分菜市场都默认“南方芥蓝”。

*芥蓝处理

洗干净，如削成如图1的形状。看着简单哈，自己削一下试试看，反正我家阿姨我教了也就三遍吧。削的轻重程度我们看芥蓝本身的质量，老就削狠一点，嫩就轻些。

*备料

小葱切花（图2）。

*焯水

水撒少许盐烧开，水多菜少，才好迅速烫熟。最好如图3摆位。

芥蓝分批下锅，心里默念40秒（或秒表计时），出水摆盘。

别着急下第二批，等水再烧开再下（图4），再数40秒。

熟度自己掌握，喜欢熟一点的加几秒，原则是芥蓝颜色呈现漂亮的深绿色（图5）。

注意，记得把盘子了的多余的水倒掉。

*葱油

拿出祖传泼油锅（图6），中火倒油炸葱油（图7）。炸香后倒入适量生抽和糖，烧沸（图8），浇在芥蓝上。

装盘（图9）。

1-最好选择我用的盘子形状，避免芥蓝整个泡在酱汁里；2-用北方芥蓝做肯定不如这个好吃，但也不会难吃到哪里去，焯水时间适量缩短；3-如果技术过硬，可以选择用玻璃芡取代葱油。4-有更高追求可以用咸鱼丁、肉丁提鲜做酱汁。