说起印度餐，国人常识里的首选词应该就是“咖喱”，而且是柠檬黄色、常与牛腩土豆等食材同时出没的那种黄咖喱。

在印度，人们管咖喱叫作马萨拉（masala），它是一种混合香料，通常由姜黄、茴香、芥末、豆蔻、月桂叶、肉桂、丁香、薄荷等基础香料再加上其他自选香料调和而成，配方千变万化，错综复杂，我们所认知的黄咖喱，只是这成百上千种调料中的一种。印度到底有多少种马萨拉呢？这个问题就像问中国有多少辣椒酱一样，家家有秘方，人人掌绝学，说是一家一味也毫不夸张。可以肯定的是，每一道印餐使用的马萨拉都包含了十种以上香料，而不同的地方、不同的饭店和不同的人家，配方都不尽相同。比如在印度常见的红咖喱，其中含有红辣椒和姜黄，呈橘红色；素食者偏爱的绿咖喱，则是将菠菜细研成粉，加上青辣椒、洋葱、茴香等香料。

而且印度人对马萨拉的使用绝不仅限于厨房，它还有层出不穷的衍生品——比如马萨拉茶、马萨拉薯片等，如果你对这些尚能气定神闲，那不妨再尝尝马萨拉汽水、马萨拉酸奶，或者马萨拉甜品，测试一下自己的耐受力。当然，让你真正抓狂的最后一击可能来自印度香氛师研制的马萨拉味儿的香水，是的，咖喱味儿的香水。