#一年一度菌子大会##科学识菌#
@植物眼 昨天曾老师采的天杯菌Pleurotus giganteus，又称大杯伞、大漏斗菌、笋菇(福建)、猪肚菇（海南）、红银盘(山西)是一种木材腐烂真菌，以木屑和棉籽壳为主要生长基质。该子实体水分、脂肪、蛋白质含量较高，富含钠（Na）、钾（K）、钙（Ca）、镁（Mg）、铁（Fe）、锌（Zn）等元素。杜佳馨等（2021）通过GC-IMS检出的84种挥发性风味物质中，醇类、醛类和酮类化合物对天杯菌不同部位的风味轮廓有较明显的影响，其中1-辛烯-3-醇（单体、二聚体）、1，3-辛二烯（二聚体）、3-甲硫基丙醛（单体、二聚体）是导致天杯菌不同部位风味轮廓产生差异的重要挥发性物质，3-甲硫基丙醛的单体和二聚体是菌盖的特征风味化合物。
子实体从原基形成到完全成熟，一般有以下四个阶段：棒形期（图4小菇）→钉头期（图3）→杯形期（图4）→成熟期（图1、2、5、6）。
原基形成期初白色、球形或卵圆形，后为棒形，埋于覆土内，出土后变为灰色并不断加深至黑褐色，然后原基分化出菌盖和菌柄，呈钉头状，以后进入快速生长期，伸展出长柄漏斗状，以后进入快速生长期，伸展出长柄漏斗状或高脚杯状的菌盖。