葱油炸的过于成功，导致自己家做的手擀面全被Lucas吃完了，整整两大碗，我没吃饱，刚楼下买了点鸡蛋拉面凑数。

葱油的做法大原则是“用葱油炸葱油”。即：七八个小红洋葱切丝，中小火炸成葱酥，用过滤出的葱油再去炸小香葱。找个头不大的湿海米，泡水泡到去咸，放进葱油里炸，再放入海量小葱葱白炸酥，出香后倒入生抽、适量糖、少许蚝油，烧热，稍微收稠，充分乳化。再把剩下的葱绿扔进去，这样我们就得到了三个层次的葱油了。

沥干油的小红洋葱葱酥不要扔掉，是做卤肉的关键材料，就着这点小葱酥明天做卤肉饭。

#做好一顿饭#