#添加了防腐剂就成夺命面包了吗# 前段时间差评君总刷到 “夺命面包”“毒面包” 的视频。说什么这些面包里，都有加一个叫脱氢乙酸钠的防腐剂，要是长期吃，肝肾功能都能给吃坏了。我查了些论文和官方的标准，只能说伪科普的短视频，懂得都懂。。。

先说结论，目前只要是在规定标准范围内添加脱氢乙酸钠的，大伙儿不必过于担心。作为防腐剂的脱氢乙酸钠，被传成 “毒瘤” ，更多是营销号们自动脑补 + 误读的结果。起因呢，是今年年初，官方把用了快十年的 “食品添加剂的使用标准” 给更新（2025实施）了。里面关于脱氢乙酸钠的那栏，烘焙类的食品类别全被删掉了。也就是说，这类添加剂在烘焙领域，算是被禁用了。

而且剩下的几个品类，脱氢乙酸钠的最大使用量，也都被压到了 0.5g/kg 以下。再加上网上随便一搜 “脱氢乙酸钠” 的关键词，确实也会出现不少讲它有危害的文章。于是传着传着就有了 “毒面包” 的说法。

那之前为啥能在那么多食品里用上脱氢乙酸钠？因为一开始，科学家们也确实没怎么发现，脱氢乙酸钠作为防腐剂有啥害处。而且它的抑菌效果几乎不会受到酸碱度的影响，效果很好。

不过这两年争议也是越来越大，一是会有企业违规添加脱氢乙酸钠，二是关于 “脱氢乙酸钠危害性” 的研究，也越来越多。在动物实验中发现，长期累积下来不仅会让它们的体重、进食量等生长指标明显降低，抗凝血作用等也会受到影响。开头提到的肝肾功能受到影响，也是在小鼠身上做得试验。

当然也有研究团队，每天给猴子以 0.05g/kg 和 0.1g/kg 的剂量（和国标最大使用量一样）投药，喂了一年后，没发现啥异常。但即便这样，围绕脱氢乙酸钠身上的争议也还是洗不清的。况且它距离最早被用作食品防腐剂，到现在也才七十来年。

甚至科学家们连它的抑菌机理也没完全整明白，更不用说在分子层面，把脱氢乙酸钠的毒理作用给捋清楚了。另外，重新评估一种防腐剂，除了相关研究逐渐深入之外，饮食结构的变化也是很重要的考量因素。

这些年来，我国烘焙食品的消费量是在稳步提升的。所以说，为了规避风险，新标准在烘焙类食品里，禁用脱氢乙酸钠也算是情理之中。等到明年新标准实行的时候，能用它做食品防腐剂的，就只有腌渍蔬菜等食品了。

至于在新标准实行之前的这段日子里，大伙儿也别担心了，只要食品没违规添加，那就该吃吃，该喝喝。