在所谓焦糖化反应（Caramelization）的过程里，不同的糖所需的温度是不一样的，比如果糖只需110度，而蔗糖则要160度。不了解这一点，焦糖化的效果就可能受到影响。比如市面上的可乐都是果葡糖浆的，90%果糖，这就是为什么你每次烧的可乐鸡翅都是黑乎乎的原因。
发布于 浙江
花满楼_外楼 24-09-07 23:47
在所谓焦糖化反应（Caramelization）的过程里，不同的糖所需的温度是不一样的，比如果糖只需110度，而蔗糖则要160度。不了解这一点，焦糖化的效果就可能受到影响。比如市面上的可乐都是果葡糖浆的，90%果糖，这就是为什么你每次烧的可乐鸡翅都是黑乎乎的原因。