北海道風味牛奶雞肉鍋（帕瑪森起士粉）
材料：
去骨雞腿肉，洋蔥，馬鈴薯，玉米，紅蘿蔔，新鮮香菇。
調味料：
油，奶油，低筋麵粉，鮮奶，帕瑪森起士粉（乾酪粉），鹽，胡椒粉。
做法：
1，雞肉切塊，洋蔥切塊，胡蘿蔔切塊，新鮮香菇對切，玉米切塊，馬鈴薯切塊。
2，鍋內加入少許油，先將雞肉煎過後，加入洋蔥，玉米，馬鈴薯，胡蘿蔔拌炒勻，加入少許水跟新鮮香菇，小火燜煮10分鐘。
3，煮白醬，奶油跟低筋麵粉用1：1的比例，小火拌炒至麵粉溶化至奶油內，先熄火，一口氣倒入10倍量的鮮奶降溫拌勻後，再開火加熱至濃稠狀。
4，再將煮好的白醬加入雞肉鍋內一起煮開至濃稠，加入鹽，胡椒粉調味，食用時加入帕瑪森起士粉一起食用即可。

#煮白醬不失敗的技巧在於奶油跟麵粉比例是1：1，然後加入兩個總重量10倍的鮮奶，一定要熄火一口氣倒入冰牛奶攪拌才會容易攪散麵粉，停滯一下再開小火煮濃稠，才不會結塊；切記，不要還開著火，慢慢加入鮮奶調開，這樣子容易結塊。
#日本是很早發展乳製品的地方，所以很多菜餚裡面或是甜點裡面，添加乳製品或是起士等，當成商品販售。
#白醬可以跟湯等比例調整，變成濃湯，如果要當成焗烤醬，則是白醬再加上起士粉或是莫札雷拉起士，或是其他起士，搭配食物或是麵包一起焗烤即可。

#好吃得停不下來
#柯俊年教菜
#健康好生活台北