【晋代以前无炒菜】古时烹饪以蒸煮为主，《说文》无“炒”字。北魏《齐民要术•卷六》：“炒鸡子法：打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细擗葱白，下盐米、浑豉、麻油炒之。”这可能是炒菜首例。但其后“炒”多指加热使干，如刘禹锡《茶歌》：“斯须炒成满室香”。真正炒菜初兴于宋都汴京酒肆,后才渐普及. ​