炒个肥肠，明天下面条吃。
肥肠爱好者在哪？肠委会成员有没有？爆炒肥肠技巧篇来喽………
‼️火爆肥肠（技巧篇）
如何在家做出又脆又弹牙的爆肥肠？我研究了数遍，最终小有新得。家里灶台的火不如馆子里那么大是客观事实，那我们就用技巧避开。在家依然可以做出爽脆弹牙的爆肥肠。
材料准备：肥肠、八角、香叶、小葱、老姜、子姜、小米辣、大葱、大蒜、干花椒（青红均可）、芹菜、豆瓣酱、白糖、鸡精、酱油、盐、菜籽油、猪油。
一.处理肥肠。家里的灶台火生爆想脆嫩咬得动似乎是天方夜谭。我们用技巧规避家庭灶台的缺陷。肥肠要没有异味，第一步请剪开肥肠去除肥肠内部的油脂，同时用面粉、食用小苏打（10克）揉搓肥肠，去除表面黏液。至此肥肠已经处理干净。我们锅里放冷水，放入肥肠、香叶三片、八角两个、老姜四五片、小葱煮二十分钟。冷却后切片备用。
二.锅里放入平时炒菜3-4倍的菜籽油和猪油（油多能促进锅里升温，油还是最好的高温萃取剂吸收香料的味道），烧至油冒烟放入肥肠煸炒，炒10秒钟后放入大蒜、老姜、小米辣、豆瓣酱、青红花椒、大葱段继续煸炒10秒钟。
三.待豆瓣酱煸炒出红油，加入子姜丝、芹菜段、酱油、鸡精、盐、白糖（提鲜）。待芹菜断生即可出锅。
这样做出的肥肠，保证脆弹爽。