杭州西子湖四季酒店的主廚私宴又開始了⋯⋯

除了主廚私宴的邀請，每年自己也會來金沙廳，除了每一季的新菜更新之外，這些年金沙廳的蟹肉包已經成了一個儀式感很強的品類，金沙廳的蟹肉包之所以被食客追捧，就是在大閘蟹最好的季節裡挑選最好的蟹來拆蟹肉，而非中下等品質的蟹來拆蟹肉，到了公蟹最好的時節點，蟹膏肉包又上市，供應的時間都不長，原因就是自己對品控的把握⋯⋯

如今金沙廳還有一份食物已經成了我來杭州的念想，小小的竹筒，小小的份量，承載著杭州人所有的喜好，片兒川，片兒川是杭州面的代表，當然拌川也同樣的出色，二十年前在杭州小住的日子里，片兒川幾乎承擔了大部分主食，自行車一騎，一家一家的吃，沒有吃到不好吃的，無非就是味精多一點，少一點，還有就是筍片肉片和倒篤菜的選材，有用肉骨湯也有用自來水的，麵條幾乎都一樣，這樣的配置要做的難吃也是非常有難的的，所以片兒川在我心裏就是杭州的一張美食的名片，能進入尋常人家人人可以吃得上的一碗麵⋯⋯

前些年來杭州都會約上牛弟一起，一大早開車去吃片兒川和拌川，有幾家原本還不錯的出品，也不曉得什麼原因，出品已經不那麼好了，逐漸也不再為了一碗片兒川去奔赴了，拌川逐漸取代了片兒川，金沙廳的片兒川已經取代了外面的麵店的那一碗，昨天下了高鐵，乘坐上酒店接待我們的車後，提起一會到酒店要去金沙廳吃一碗片兒川⋯⋯

了了和石磊老師都表示可以，辦理好入住，用最快的速度洗澡後，換上一身清邁衣裳和人字拖，直接走去了金沙廳，好久沒有見王勇了，感覺好長好長時間了，因為沒有吃早餐和午餐，就是想要吃片兒川，這個時間段廚房休息了，王勇親自去後廚，我和了了以及石磊和手毛哥各一份⋯⋯

​一來這裡不是使用常規的片兒川專用麵條，而是西北的手擀麵，二是湯底是每天熬出來的高湯，三是肉片筍片和倒篤菜的選擇標準，第四就是這樣的麵條經得起煮，這一碗片兒川，連麵條都非常入了鮮味⋯⋯

其實和王勇是微博網友，也是15年來金沙廳用餐後，他在我微博下留言詢問吃的怎麼樣，一來一去就這樣認識了加了微信，之後有了解他常常看客人留言，他說過客人的反饋就是他進步的風向標，有則改之無則加勉這句話也是他那年和我說的話，雖然我們都知道這句話對自己的工作意義所在，其實就是心態和態度⋯⋯

歡迎晚宴在聚眾的大包房，除了經典的紅燒肉鮑魚、脆皮雞、蟹粉豆腐之外，還吃到了即將推出的秋季菜，第一道魚子醬干菜板栗子煙燻鰻魚的組合，以為第一道是冷菜，其實是用溫度的，入口的當下，四種味道都同時出現是非常明顯的，不爭不奪又相互甘願⋯⋯

干菜蒸河蝦，也是轉到我這邊又忍不住夾幾隻蝦的一道，看似簡單，調味相當好，除了河蝦的新鮮，還有就是干菜用的捲心菜來製作的，吃了那麼多年的梅干菜，第一次知道捲心菜也可以做梅干菜的，其實哪裡都有梅干菜的製作方式，席間我說很久很久沒有燒梅干菜燒肉這道菜了，回上海決定做一次⋯⋯

鮮腐竹花腩懶角蒸松葉蟹大概是我和了了吃的最多的，量很大，轉到我們面前的時候，也是先給了了一勺，自己也來一勺，尤其是松葉蟹鋪設在五花腩欖角上蒸出來的肉餅，要不是一桌有一半以上初次見面的，我真的是連湯汁都不想被辜負⋯⋯

茶油薑香板栗實心海參悶老鴨、西湖香煎藕餅，腐皮毛毛菜都是第一次吃到，尤其是這道老鴨，鴨肉的香氣回味很久，直到主食上來，沒有想到是一碗上海辣肉面，辣肉面吃過無數，這碗拉麵肉是用麻醬拌勻上面有的青椒和茭白絲，其實這兩樣調味在一起已經很好吃了，王勇的上海辣肉一直是我想學習的，辣中帶甜，是我喜歡的口味，不管用來拌麵還是吃湯麵，都是難以拒絕的一道小菜⋯⋯

最後用西湖藕粉和椰子冰激淋的組合收口，全場都在說吃的太飽了，不曉得為啥我覺得剛剛好，回房間的路上我回顧了一下，我吃的比較多的就是蝦了，梅干菜蒸蝦真的是太好吃了，這一餐又學到了捲心菜做的梅干菜，問題來了，哪裡有買這樣的買到這樣的干菜呢⋯⋯