“这个夏天华尔街大佬们的新宠--庆祝就去印度餐厅！”
彭博社的这篇美食文章， 介绍了印度美食的逆袭之路 -- 纽约成功超越伦敦，成为正宗印度餐厅的新兴之地和华尔街的心头好。可以预见的未来，有印度血统的新总统哈哈上任后，印度餐厅更将火遍美利坚🔥🔥🔥

“作为一个美食逆行者，我的名声可能在三年前达到了巅峰，那时我主张纽约的印度餐厅比伦敦的更好。这篇文章在当时我居住的英国首都，以及我的出生地印度引发了轩然大波。一位老同学宣称：“你这一辈子再也写不出一篇能惹恼更多人的文章了。”

不久之后，我搬回了纽约，当时一些不太友善的朋友问我是不是被伦敦的本地人拿着菜刀赶了出来。果然，上个月我第一次回到伦敦时，一些朋友问我是否准备收回我的言论。

我的回答是：如果有什么变化的话，那就是纽约在印度美食质量方面的领先优势变得更加明显了，提供的地区多样性也更加广泛。这几年间，Semma餐厅开业并凭借主厨Vijay Kumar的南印度料理获得了一颗米其林星，而Masalawala & Sons则将孟加拉的美食带到了布鲁克林的Park Slope。（这两家餐厅都是由Roni Mazumdar和Chintan Pandya这对搭档经营的，他们之前已经给我们带来了Dhamaka和Adda。）

最近开业的餐厅还包括Jazba和Kebab aur Sharab，这家餐厅的烤肉种类多得惊人——还有像酸奶烤肉这样独特的变化版。此外，还有Zaiqa的海德拉巴羊肉饭和GupShup的精致鸡尾酒。

这些餐厅都属于纽约城内令人瞩目的印度美食场所，其中许多属于较高价位的餐厅。总体而言，印度餐厅正逐渐成为一种“权力用餐”的场景，吸引着在纽约居住的、逐渐上升的南亚裔人口。

在这个已经令人印象深刻的名单上，你现在可以再加上Kanyakumari，这家餐厅在更易到达的联合广场提供来自印度4700英里海岸线的美食。由餐饮业主Salil Mehta经营的这家餐厅已经获得了米其林推荐。主厨Dipesh Shinde提供来自印度半岛每个邦的菜肴；尤其是他来自孟买的街头食品经典Vada Pav土豆三明治。

但或许最令人兴奋的新成员是Bungalow，这标志着著名印度厨师Vikas Khanna久违的重返纽约餐饮界。Khanna曾在2011年担任Junoon的行政主厨，当时这家位于平地大厦的餐厅获得了第一颗米其林星。

这些餐厅的共同点在于对真实性的坚持。不像过去那些为迎合胆小的美国食客而稀释的印度菜肴——或者为了迎合冒险食客而过度辛辣的做法——这些餐厅的厨师不做任何妥协。（Mazumdar-Pandya的餐饮公司名为“Unapologetic Foods”也是有道理的。）

部分原因是，纽约客多年来在美食上变得更加勇敢——这是他们越来越多地接触国际烹饪的自然结果。但主要原因是该市不断增长的印度和印度裔人口，他们渴望家乡的味道。这也是全国性趋势的一部分——根据2020年人口普查局的数据，印度裔美国人现在是亚裔人口中最大的群体。再加上来自巴基斯坦、孟加拉国、尼泊尔和斯里兰卡等南亚国家的味蕾相似的人群，你就有了一个自我认同为“desi”的关键人群。（这个词在该地区的几种语言中常见，大致翻译为“来自家乡”。）

伦敦由于其殖民历史，拥有庞大且悠久的desi人口，而纽约都会区传统上是美国南亚人最集中的地区。直到最近，大多数人满足他们美食欲望的方式是自己在家做饭或光顾廉价的小餐馆。在价格较高的区县，餐厅为了让经济效益可行，需要大量的非desi客户群体，因此牺牲了菜肴的真实性。

但最近正宗印度餐馆的兴起表明，desi社区内部现在已有足够的人愿意为真正的美食支付高价。Mehta表示：“在华尔街有印度人，他们希望庆祝自己最新的数百万美元交易时带朋友去一家印度餐厅。如果他们为晚餐支付了高价，他们就会坚持一切都像他们记忆中的德里或孟买的最爱。”

在Bungalow，Khanna估计南亚人占了任何一个晚上客户的60%到65%。在我去Kanyakumari午餐的那天，唯一的非南亚人是服务人员。

对于厨师来说，这是一次解放。Khanna表示，他能够以前所未有的自由和自信设计Bungalow的菜单。他回忆起2013年与Anthony Bourdain的一次对话：“他刚刚从印度旅行回来，他说，‘你们在纽约的印度食物简直就是在白洗。’我无法否认。”

尽管Junoon的菜单听起来很印度，但食物是为西方客户而烹制的：或许足以打动米其林评审，但对厨师来说并不完全满意。“我在法国的学校里学到，印度食物是低等的，”Khanna说。“我依然感到自卑。”

而Bungalow的菜单完全自信。Sheermal，一种很少在北印度以外地区见到的藏红花面包，与香气四溢的羊腿Nihari炖菜搭配得很好，菜肴里充满了肉桂和豆蔻的香味。别被时尚的摆盘迷惑了：它的味道真的是像极了勒克瑙的街头美食。他做的酸奶烤肉也非常出色。

Khanna将他的新自信归功于Pandya，Pandya曾在Junoon为他工作。“他的烹饪如此纯粹，激励了我，”Khanna说。“Mera dil nikal ke le gaya, who ladka.”（“那男孩偷走了我的心。”）他赞扬Mazumdar和Pandya为印度餐馆打破了固有模式。“他们发出了一个声明：我们的时代来了。”

（翻译via chatgpt)