#美食#

大家都放假了吧，上海的台风也让上海朋友出不了门吧，我跟大家分享两种酱料的方子，你们可以在家做完了之后，无论是拌面拌饭还是用酱里面的油去炒鸡蛋或者做汤，炒菜都超级无敌好吃。

第一种是鲜虾干贝辣酱。用了干贝中号的虾干，还有虾米，虾米的作用就是起到提味，我用的是台湾的樱花虾，樱花虾可以单独炒饭。但是我在这里是用它来做扩大虾的味道，而中号的干贝和虾干是做口感的。
虾米虾膏干贝提前泡20分钟，然后用圆汤的水放在苹果里面烘干。同等量的算和同等量的新鲜朝天椒打碎。蒜末要用凉水冲一下，这样熬出来的酱就不会苦。朝天椒是为了给酱增加辣度。
锅里放干料同等量的油，低温放进去洋葱熬一会儿之后再放进去香葱，等他们慢慢变黄，呈现出干的状态就捞出来把朝天椒末放进去，熬5分钟之后，放进去沥干水分的蒜末。
等油里面的辣椒和蒜都已经偏干的时候放进去红色的辣椒馍，这个是为了增加油里面的红色的亮度。2分钟就可以了。
然后放进去干杯，虾干和樱花虾，邓油里面出现清凉的颜色了基本上就可以快要出锅了，出锅之前放一勺臭虾酱，再放一点点鱼露白糖，酱油和盐就可以了。

另外一种是香菇，牛肉酱，香菇和牛肉都切大颗粒。
单起锅放一些油，给他们炒成牛肉干的状态，让蘑菇和牛肉都失去水分。
旁边的锅跟之前熬葱油是一样的程序。
在葱油熬好的时候把牛肉和香菇放进去，再放一些笋丁进去笋丁不用炒汁，不用失去水分，就要他那种鲜脆的口感。
放三根朝天椒，再放几根干辣椒增加它的香气。
之后就可以调味了，同样是加一点酱油，加一些蚝油和白糖，加一点适量的盐。

你们回去试一下这两种酱料的方子，真的是绝了。