大理食材补记。
洱海西北的洱源县有温泉，也出好牛奶。古城“杨记梅子店”的洱源鲜奶，我们走过路过必买两瓶。炸乳扇配玫瑰酱或白砂糖，牛奶加甜醪糟做的奶白酒，玫瑰红糖米凉虾，都是最受欢迎的甜食。腌梅子口味的粗粒刨冰“一掌雪”，据说是致敬苍山雪顶的古早味道。
松针嫩芽可凉拌，酸辣口味。
芋花其实是芋头杆。长江中游夏季酷热，蔬菜稀少，主妇们买得芋头嫩茎，切段盐腌，挤去涩汁，炒成小菜，俗称“小藕”，因其横截面多孔眼，与莲藕相似。此地芋花可能有品种差异，粗大而孔细，拿来炒猪杂，又是一种风味。
剑川沙溪原产的地参，状若大蚕，有自高身价者叫成“虫草参”。炸脆后微甜带苦，与洋芋片、豆皮做成炸物拼盘，配普洱茶或冰啤酒都很适宜。
探索了若干顿菌子，找到了我们共同喜欢的品种白牛肝。菌菇学真是博大精深，仅牛肝菌就有好几套命名规则。一般说的牛肝菌是黑牛肝，美味牛肝菌是黄牛肝，网红的见手青则是红牛肝，但白牛肝看起来也是黄色；还可以“葱”称呼，比如白牛肝又叫做白葱，见手青是红葱，等等。一斤白葱菌，大铜锅爆炒熟透，大快朵颐；残菜菌油加水滚开，喝了菌汤，再涮牛肉；末了下米线、薄荷、葱花、豌豆尖，将锅底搜刮干净，鲜得来眉毛落脱。