网友说我家的牛肉解冻后松散，我给大家科普一下：首先这是很贵的菲力牛排。千万别用水冲，可以隔袋泡水缓慢解冻。也怪我之前没说清楚。另外菲力是非常贵的部位，很嫩。菲力长在牛腹腔内部，几乎不运动，所以肉质比较松散，同时口感也会特别嫩，为了防止菲力散开，很多时候大厨也会用绳子把菲力绑起来。

如果顾客用水冲，是更容易把肉冲散，牛排解冻是不能用水冲或者泡水，原因是会把肌红蛋白（血水）冲走，牛排的汁水是来自于肌红蛋白（血水），冰箱冷藏解冻是最好的方法（提前一天放在冷藏24小时），嫌麻烦的话，其次是隔袋泡水（可以轻微水流）。口感也不差。牛排的干，柴多数是解冻汁水流失太多，还有流失血水在表面没有擦干净产生腥味，都是这个环节没有处理好。

牛排我研究了两年，目前选的都是美国或者澳洲安格斯蓝标精选级以上，或者澳洲和牛m5这几个等级为主的。供应商也是优质大厂，大家对品质可以放心，如果做得不好也欢迎指出。