‼️粉蒸牛肉详细版，按教程作，保证你作出的粉蒸牛肉不仅鲜美，还会爆汁。
材料准备：牛肉（牛里脊、吊龙最佳）、番薯（老南瓜、土豆也可）、极美滋蒸肉米粉、花椒粉、豆瓣酱、香菜、小葱、老姜、食用油、鸡精、冷水。
一.准备工作。1.先将牛肉逆纹理切片备用。2.调制葱姜水，将老姜、小葱拍碎，浸泡在冷水中。3.炒香豆瓣酱，锅里放入食用油烧热，下入豆瓣酱，煸炒出红油后盛出备用。
二.处理牛肉。牛肉要想嫩有三条技巧要掌握：1 选择嫩的部位，脂肪含量相对高。譬如牛里脊、吊龙，这是嫩的基础。2.给牛肉分多次少量加入葱姜水，并抓揉均匀让牛肉吸收葱姜水，不仅能去腥味还能让肉蒸熟后会爆汁。3 豆瓣油及米粉的包裹，让牛肉锁住水分。原理讲完聊具体过程：逆纹切片的肉片放在碗中，分多次、少量加入葱姜水将手顺时针抓揉，待牛肉吸收完葱姜水后再加，再继续抓揉。一般1斤牛肉抓揉进50-80克葱姜水即可（市场上劣质注水牛肉就不行）。处理好的牛肉再加入花椒粉（增香）、炒好的豆瓣酱（连同炒出的红油一并加入）、鸡精（图7），继续柔抓均匀后。倒入一包蒸肉米粉，充分搅拌均匀即可。口味重的可以加一点点盐或者酱油。
三.蒸粉蒸牛肉。盘子底部垫上番薯块（老南瓜、土豆也可）。上面铺上一层处理好的牛肉。水开后放入蒸锅，蒸45分钟后即可撒香菜出锅。喜欢吃蒜泥、花椒面、辣椒面的可以在出锅后再撒一点。 http://t.cn/A6pwS2GN