葱爆鸡蛋盖饭，酱香浓郁，爱吃咸甜口的应该会喜欢，我个人挺喜欢的，做法也特别简单。

葱爆鸡蛋
原料：
鸡蛋4个（150g）
大葱一根（260g）

步骤1，碗中打入四个鸡蛋，放一勺白醋，小半勺盐，打散，翻拌均匀。

步骤2，大葱去尾部，去蒂，再把外面那层皮剥掉，洗干净，斜刀切，不要切太薄了。

步骤3，调汁：大半勺黄豆酱、小半勺蚝油、一小勺白砂糖、一勺红薯淀粉、60g白开水、一点点老抽，搅拌均匀备用。

步骤4，锅首先烧到冒烟，转小火，放油烧热，油多放一点的，放入鸡蛋液，把鸡蛋往上推让鸡蛋都慢慢煎熟，不需要煎太久，保持鸡蛋的嫩滑，再用锅铲捣成蛋块，用锅铲把鸡蛋推到一边，沥出余油，盛出鸡蛋。

步骤5，下切好的大葱，利用锅中余油，煸炒出香味。

步骤6，倒入鸡蛋翻炒，把调好的料汁均匀的浇在鸡蛋和大葱上，大火收汁，翻炒一下，就可以出锅啦。

Tips:
1，没有红薯淀粉可以用玉米淀粉代替。

2，勺子我们用的15cc和5cc，图片都有拍，可以作为参考。

3，鸡蛋稍稍成型就可以了，不要过度煎，容易变老。