三年前也到这家「苗侗土家菜·贵州酸汤鱼火锅」来吃过，还记录了👉🏻http://t.cn/A6EZlg6t
当时我还是按照自己口味来点的，心想写在招牌上的，那肯定不会错。于是点了一锅酸汤鱼配上一堆恩施土豆。
错倒也没错，但并不是最「本土」的打开方式。

这次恩施本施压寨少爷带我们来吃。点菜，我只点了腊排骨和铁板土豆，克制住我「这这那那都上一份」的欲望，交由一半主导权给少爷。少爷说，你要吃正宗土家族菜那酸汤鱼不要点，咔咔咔点了几个（我自己绝不会点的）菜。

我看得口水的菜单，少爷都没摊开，就先点的「肉沫合渣」，他说一定要点，每次来必吃！我将信将疑，合渣看起来丑丑的真的get不到，我们老家就是臭臭的那种豆渣。上次点了好像我就没吃。

点了凉拌蕨根粉和腊肉蕨粑，点蕨粑的时候还自言自语呢“哦点了蕨根粉，没事，不一样！”还点了个酸萝卜土家魔芋，咦，这不又是一个差不多的蕨类食物吗，土家族这么爱滑溜溜。

这我真的不会点，平常也吃很少，可能单纯觉得，蕨根这两个字，不好看，哈哈抱歉我奇怪的点。不过心想来都来了，信他一回。主要因为…这顿少爷买单哈哈！主食无可争议的，还是洋芋饭[干饭人]

先上的干锅是「铁板榨广椒烧洋芋」，里面有大片大片的腊肉。恩施的腊肉绝对是家家户户必备，菜单本上三成以上都带腊味，带皮五花肉做的腊肉居多，有肥有瘦香得来～
榨广椒是非常土家族的食品，以前朋友给过我不太会做，这次才细细品尝。少爷告诉我们这个看起来红红辣辣的其实是玉米面做的，所以它除了看起来的辣味以外，也有发酵杂粮香，这是我之前未曾体味到的。

土家开胃碟，有腐乳、木姜仔、泡藠头、泡蒜头。 "小孩才做选择”我是资深成年人啦，当然all in。服务员小哥一再确认，都要啊？估计是没见过小咸菜这么点的，最后忘记给我下单。后面硬要，菜是有点多，忍痛把腐乳去掉了。

泡藠头和蒜头就还好，酸口开胃麻麻地。
凉拌木姜仔，妈耶，我第一次吃有点震撼。
原来我这两年认识的木姜子，可以直接这么有汁的吃！这长得像花椒的玩意儿，居然可以这样吃！空口直接当泡菜吃，再和土豆焖饭一起吃，更是绝了。

难怪上次和少爷一起去吃云南菜，我装模作样介绍木姜子，他很熟门熟路说这个我们老家经常吃，更喜欢鲜着直接吃。我还想着都是湖北人，我没啊，真是班门弄斧了哈哈！

「凉拌蕨根粉」和「腊肉蕨粑」上了。虽然都是蕨类食物，但成品和烧制完全不同，甚至吃不出来是同一个东西。

蕨根粉调味汁酸辣口，一吸溜凉滑入喉。倒是黑不溜秋疙疙瘩瘩的蕨粑击中我了，特别像是脆炸年糕，我又喜咸口的，配上腊肉和干辣椒佐料，就是我天菜啊。

「肉沫合渣」上桌样子是不讨喜的，就还是豆腐渣渣的感觉嘛，怎么还有个生鸡蛋，搞霓虹豆寿喜烧嘛？少爷说，一般我们老家朋友来就是点这么一个合渣，然后几个炒菜。
好奇怪的吃法，到底是个汤还是饭啊？

而令我惊奇的是，当我入口合渣居然是清新口感，长成这种油腻渣渣模样，居然吃起来这么健康，咸肉沫和生鸡蛋的荤香，也没有把豆子和盐交合的本味给掩盖住，反而各有其美。合渣还很百搭，加上木姜子/榨广椒吃，都很上头。

在场的朋友包括之前嫌弃的我，人均两碗。

经由少爷介绍，合渣就是黄豆加水磨成不够细腻的组织，看起来就像是豆腐渣。恩施家家户户都要吃的，用石磨磨的，少爷爸妈来深圳短居都会用豆浆机自制合渣，是恩施人基操了。这就是恩施人的家乡味道吧。

还有一道家乡味道，「酸萝卜烧土家魔芋」。魔芋？就是那个享誉海内外减肥人士圈好吃零食圈的魔芋？是的，就是它。没想到吧，魔芋在土家族自治县里，也是非常古老的一种食物了。已经吃了不少，再吃这下饭酸萝卜魔芋，标榜热量低，已经没啥意义了，就是一个吃[干饭人][干饭人][干饭人]

恩施地处西南，其实在口味上确实是融合了很多云贵川菜系。所以在过往的湖北菜里，并没有特别突出。湖北素来以鱼米之乡自居，更是以千湖之省盛产河鲜水产，江河湖流，从荤到素。而恩施菜，我理解就是山脉间的食物。

今天点的这个腊排骨锅叫「野三关腊排骨」，我问啥是野三关，少爷说早年间交通不便，野三关是大西南交通要塞，过往的都觉得好吃。我说懂了，就是我们自己的轮胎美食呗。我后来查，野三关现在是个镇，确实是大西南的陆路咽喉，巴东江南的重要物资集散地，也是历史悠久的土家族人聚居地。咕嘟咕嘟的腊排骨锅，焖着骨碌碌的恩施富硒土豆，南来北往，谁能忍得住？

反正我是没忍住。

虽然以前吃过，但是今天一吃，仿佛上次没有吃到点儿上，这次还行，下次还来[馋嘴][馋嘴][馋嘴]

#食堂以外##深圳美食#
苗侗土家菜·贵州酸汤鱼火锅
就在一个停车场内，停车友好，基本都有位置。

#微博影像年##微博尝鲜计划##秋分食补指南##秋分# http://t.cn/A60hPXL1