‼️分享一个厨房小技巧，让鱼片、肉片、肉丝更嫩、更爽滑且不夹杂科技与狠货的实用小技巧。
经过该程序处理的鱼片或肉片，可直接用于火锅烫煮、水煮肉片、水煮鱼片、麻辣鱼等料理方式。
材料准备：鱼片（肉片）、盐、芡粉（红薯粉为佳）、葱、姜、水。
1.制作葱姜水，取一个小碗，将拍碎的老姜、葱放于碗中。倒入半碗水，适当浸泡10分钟。时间急的也可以揉搓葱姜那样2分钟就可以使用。
2.鱼片（肉片）先放入食盐让其表面蛋白质软化，后期更容易吸附芡粉。放入食盐后搅拌均匀、揉抓（肉释放出胶质）。沿同一个方向搅拌肉类，边搅拌边逐量放入调至好的葱姜水（葱姜水要少量、多次加入）。直至肉类吸饱葱姜水再放入碎芡粉做最后的搅拌让芡粉粿均匀。
3.添加食用油锁住芡粉，避免肉片之间粘连。倒入一勺子食用油搅拌均匀后便可静置使用。
每次用此方法做的牦牛里脊嫩肉片烫火锅，爽滑、弹嫩、肉汁饱满，一入口全是肉香和肉汁。 http://t.cn/A6pwS2GN