在日本，“味之素”是每天餐桌上的宝贝，但在美国和加拿大却被禁止。味精的主要成分是谷氨酸钠(MSG)，这个MSG被认为是对身体有害的成分，在美国已经被禁止了。昆布的鲜味中具有代表性的鲜味成分。在美国1968年发生了某事件，人们开始怀疑它对健康有危害。美国人在吃完中华料理后，出现头痛、身体麻痹、心悸、面部发热、疲劳等症状。怀疑是餐馆大量使用的MSG造成的。症状是轻度的，不会加重，会随着时间而消失，这个被称为“中华料理症候群”。这事件给MSG留下了“对身体有害”的深刻印象。如果能像糖、盐、酱油那样，根据“咸”“甜”的味道变化判断是否摄取过量，调整分量就很简单了。MSG”一旦超过一定的量，味道不会发生变化，也无法通过味觉判断是否摄取过量。可以提高食材鲜味的味精，只要适量食用就不会对身体造成伤害。味精在过去被称为“化学调味料”。当时“化学”一词给人以先进的好印象，但1968年的事件以来，对“化学调味料”一词的负面印象愈发强烈。后来，有了从化学调味料更名为“鲜味调味料”的历史。即使是现在，在美国和其他禁止使用的国家，也被指责为化学调味料。鲜味是五种基本味道（甜味、苦味、咸味、酸味、鲜味）之一。能突出食材本身的味道，使料理的味道更加浓郁，具有相当重要的作用。鲜味调味料是由具有代表性的“3大鲜味成分”组成的，昆布出汁中的谷氨酸，鲣鱼出汁中的肌苷酸，干香菇中的鸟苷酸。#メガネキッチン Megane Kitchen by ケン# http://t.cn/A6GERxkJ