#2024淮扬菜创新精品发布# 【香园茶社：吉祥蟹三宝+水韵江南】次由长江粮油冠名、国窖1573赞助的“苏油坊杯 2024淮扬菜创新精品发布”活动中，香园茶社是第一家。这是香园在致力于淮扬菜创新发展的匠心独运。本次扬菜创新精品发布活动中，香园茶社红园店以扬州市餐饮商会会长单位名义，推出了两道创意菜“吉祥蟹三宝”和“水韵江南”。#我的美食日记#

秋风送爽，高邮湖的大闸蟹正是肥美的时候。“我们发现，尤其是一些北方来的朋友不知道怎样剥螃蟹。为了让食客更方便地品味，一道吉祥蟹三宝便应季而生。”香园茶社行政总厨彭正军说。

将高邮湖的大闸蟹蒸熟后，拆解出金黄的蟹黄和饱满的蟹肉。将螃蟹中这些精华部分在锅中炒制，保留其原汁原味的鲜美。接着，将炒制好的蟹肉、蟹黄和蟹腿“蟹三宝”，摆放回蟹壳之中。撒上已经磨成粉的闲趣饼干，送入烤箱，让闲趣饼干的葱香与蟹鲜在高温下融合，散发出令人垂涎的香气。最后，撒上一层巴旦木粉，为这道菜增添了一抹坚果的香气，更在口感上带来了层次的丰富。“一口下去，闲趣饼干的酥脆与蟹肉的软嫩交织，留下无尽的回味。”彭正军介绍。#不可辜负的美食[超话]#

同时，另一边轻铺上清炒虾仁。在虾仁的顶端又点缀上金灿灿的蟹黄，为这道菜带来极佳的视觉体验。而品尝的瞬间虾仁与蟹黄的结合，又能感受到“鲜上加鲜”的极致享受。

传统淮扬菜中有“水八仙”一说，只有秋天能在一道菜里凑齐这八样时令美食。彭正军说：“传统的做法，是将茭白、莲藕、荸荠、菱米等切丁，加上鲜鸡头米及嫩蚕豆瓣清炒而成。我们这一次是做成一道汤品，用素食荤做的全新手法展示出时令食材的味美。”

采用扬州传统三吊汤的烹饪艺术，将老鸡、猪肘、瑶柱、火腿等食材，以文火慢炖两小时，再以武火熬至汤色如牛奶般洁白，去其杂质，提炼出汤的精华。随后，将鸡茸融入汤中，以文火慢炖。熬煮时，需要耐心地撇去浮沫，至少三次，以确保汤色清澈，味道纯净。

“最终，汤色淡如茶色。再将鸡头米、茭白、莲藕等水生蔬菜与鸡汤一同蒸制，待蔬菜充分吸收了鸡汤的精华后，倒掉原汤，重新加入之前熬制的上汤，再次蒸制。”彭正军说，一碗清淡鲜美的“水韵江南”便呈现在眼前。