正统的甜酒有两种酿造方式：第一，提前终止发酵，留下糖分；第二，用甜度更高的葡萄来酿酒。
提前终止发酵有两种主流做法：
加酒精
通过加酒精来杀死酵母，也就是传说中的“加强酒”。如果你看到一款葡萄酒的酒精度在15度以上，除少数例外，很有可能是加强酒。如果酒精度在17度以上，那一定是加强酒了。这样的酒喝起来酒精感浓烈，但非常耐储存，往往能靠长时间陈年得到浓郁的风味，使得高酒精度不那么明显。
经典加强酒：格兰姆波特（Graham's Port）、冈萨雷比亚斯雪莉（González Byass Sherry）。
低温/二氧化硫+过滤
通过降温停止酵母活动，然后过滤掉酵母；或者加入大量二氧化硫杀死酵母，来达到发酵停止的结果。这样的酒酒精度低（5~7度），甜度不高且香气扑鼻。这样的酿造方式制成的酒，最知名的就是大名鼎鼎的莫斯卡托地阿斯蒂（Moscato d’Asti），这款酒简直是全世界少女的心头爱！
经典莫斯卡托：初吻莫斯卡托（Scagliolo Primo Bacio Moscato d’Asti）。